1、你的现场陈列量大概就是你的需要打折的量。（保持排面的饱满会让人觉得生意旺，但与非高峰时段出品太多，造成的口感差有冲突，假陈列量折扣剩余就是预期的损耗）
2、最好的出清就是刚刚好卖完，打折的空间最大限度就是你的成本。（这样打折就不会影响已销售的毛利额，可以倒逼订货或生产的量）
3、顾客现场买，现场加工与上货体现出锅气与新鲜，急的人可以拿了就走，不急的人等出锅。
4、控制各品类单品数，关注进货总成本，完成毛利额目标或达到清货时段后，所有的清货即利润。
5、生鲜标准化重量按份销售，不是为了提高商品的档次，而是为了更符合对顾客需求的理解与信任的建立，它能让顾客快速购买与不浪费称重排队时间，包装好的品质与重量优于散装，经过几次的对比，更易积累对品质的信任。
6、所有的损耗控制最终还是需要责任心，分品类考核销售额与毛利额及损耗率，可以让订货量准确性，品质维护及时性，打折节奏恰当性，卖相口感稳定性都能得到保障的根本。
