@所有人 认真阅读这段话，就这句话，就代表这个品质意识一时半会很难做起来，
顾客从不看你的损耗多少？只看你的牛肉是不是新鲜？是不是价格便宜？
那怕她一个月只要有一次购买到品质不好的牛肉，她就会对我们产生不信任，产生品质不稳定的印象，都可能选择下次不再过来我们店买牛肉。
把自己想象成顾客，是不是这样？
损耗只是我们自己的管理商品思维，一定要有经营顾客思维大于管理商品思维，优质顾客是一点一点长时间积累，但失去只要几次品质的下降，信任就崩塌了。
矛盾点在于:顾客满意与损耗过大之间怎么平衡？这个平衡的艺术就是:看单品的毛利额，只要毛利额不下降，损耗大点没关系。
只要毛利额在持续上升，后期我们通过管理手段慢慢将损耗降下去(排面的大小，订货量，打折时机，叫卖安排)那我们的生鲜经营水平也就上去了，胆子大了，操作上也就会更游刃有余一些，不会缩手缩脚，但原则是满陈列，是新鲜度，不卖隔夜肉。
我们要建立:只有打折处理时，顾客对质量的预期下降时，我们将质量还较好品质没有下降太多的牛肉在下午人流高峰期时出清，一定记得:打折牛肉不能是品质差的牛肉，再次说:打折牛肉不能是品质差的牛肉，只是色泽度与弹性稍微有点下降，
我们要建立:这么好的牛肉都打折成这么便宜卖的超预期顾客心理。
坚持下去，就是思想转变成功。
否则永远在尾货处理与没有顾客购买的循环里重复纠结。
