一、 目 的：为使卖场生鲜品之销售更加活泼机动，并藉以增加业绩
(sales)/毛利额，且能精确地计算库存及降低损耗。最终目
的则是积极吸引来客，利用面销创造“买气”与价格印象。
二、 适用范围：各卖场均适用。
三、 电脑设定：
3.1 属于食品之商品。
3.2 标签栏位设定为磅秤标签或生鲜秘笈标签。
(标签设定条件由总公司采购设定，店内无法设定)
3.3 卖场变价为“2”( 磅秤机可以变价。
3.4 磅秤机标签如附件。
四、 内 容：
4.1 生鲜面销法定义
4.1.1 生鲜面销法是一种“课长即老板”的观念
(commerical concept)
4.1.2 生鲜面销法是一种销售技巧
4.1.3 生鲜面销法是结合硬体设施的技术
4.1.4 生鲜面销法是结合上述要素形成的 ( 进 / 销 /存 ( 系统
4.2 生鲜面销法特质
4.2.1 保有传统市场销售之灵活，可随机变价
4.2.2 保有单品管理库存精确之特色
4.3 生鲜面销法订价原则
4.3.1 依市场交易价格订定(批发及零售市场)
4.3.2 依产地市场价格订定
4.3.3 每日进价为参考数据
4.4.4 视商品数量/品质及当时供需状况而决定
4.4 如何有效执行生鲜面销法
4.4.1 了解市场通路及通路价格状况。
4.4.2 市调：藉以了解竞争者促销品项及商品组合。
4.4.3 将卖场业务目标及需求随机性与顾客需求结合进而产生销售。
4.4.4 留意库存高低及销售状况。
4.4.5 注意品质变化。
4.4.6 积极迅速地反应及行动。
4.4.7 精确的续订货。
4.4.8 磅秤机操作熟练。
4.5 生鲜面销法使用时机
4.5.1 依市况。
4.5.2 依商品生鲜度。
4.5.3 依顾客之型态而定(一般或专业)。
4.5.4 依购买量决定。
4.5.5 视来客数量之多寡。
4.5.6 出清库存。
4.6 重要观念
4.6.1 H501报表中期初存货之值与期末存货之值应尽量维持相等，
亦即作到期初进货，期末卖完，仅保有安全库存的理想。期
初可为每日初，周初，10日初，月初，安全库存可为某一值
或0，完全依商品特性或操盘方式不同而由课长决定。
4.6.2 生鲜面销法着重在达成业绩与毛利之预算，并同时减少损耗，
也就是利用变价弹性作商品快速销售或出清以减少损耗(以卖
代丢)。五、报 表：
5.1 面销法商品每15天进行循环盘点。
5.2 盘点：
* 每月15日及月底前二天设定盘点值并进行盘点。
* 每月15日及月底须完成盘点全部作业。
* 产生H501报表如附件
* 利润计算：
毛利 = 业绩-销货成本
毛利率 =( 毛利 / 业绩 ) ×100%
损耗：生鲜面销法中重要管理依据，应维持在最低水准。
六、实例说明：
6.1 生鲜面销法可当场决定售价，亦即利用磅秤机对每一次交易进行现
场变价，如：
桂园整把(带枝梗) 售价20元/公斤
桂园(脱落) 售价15元/公斤
6.2 又如屠体(称重商品)经切割后可分成里肌肉，五花肉，前腿……
等，可利用磅秤机广告文的功能，作不同品名，以利相同货号，不
同商品，不同售价进行销售，但进销存资料都归于同一货号。
6.3 生鲜面销法，可依顾客购买量决定售价,
如：
买一条鱼10元，2条18元，……
6.4 依顾客性质决定售价
A 顾客 (专业) 售价：12元/公斤
B 顾客 (一般) 售价：15元/公斤七、秘笈标签：
7.1 秘笈标签为管制标签，仅部门经副理及行政助理之密码可列印，可
利用S190( 折扣 / 秘笈标签列印记录 )作管理。
7.2 标签上印有“秘笈 ”，与其他标签不同。
7.3 使用时机：
7.3.1 当秤重商品以进“公斤”而卖“个”或“尾”时，且不适
合直接在商品上贴标者如裸卖卷心菜。
7.3.2 店内作促销且大量陈列时。
7.4 结帐：
7.4.1 秘笈标签应发放至每一结帐台，同时课长须通知帐管课何
种商品使用秘笈标签。
7.4.2 若该商品停止使用秘笈标签时，秘笈标签须回收销毁。
7.4.3 若过秘笈标签无法扫瞄，此时商品不得贩售,帐管人员不
可输入货号结帐，应通知楼面更换正确的秘笈标签，无法扫
描的标签交电脑室处理。
7.5 例： 卷心菜货号100001，进价1公斤2元，电脑售价1公斤xx
元，若欲一个 一个卖，若课长估计每个平均0.5公斤，欲
卖2元，若顾客一次购买两粒3元，则课长应提供下列秘笈
标签给帐管收银台使用。八、使用表单：
8.1 H501(面销商品销售分析)
8.2 秘笈标签申请表
8.3 S190( 折扣 / 秘笈标签列印记录)
